Страшен ли глютен?

08/03/2025

594

🥖 Глютен давно стал объектом споров. Для одних - это безвредный белок, необходимый для выпечки и придающий тесту эластичность, для других - источник проблем со здоровьем. Но где правда?

«Глютен - это не одно вещество, а группа белков, содержащихся в злаках: пшенице, ржи, ячмене и овсе. Он не ядовит и сам по себе не опасен», - объясняет гастроэнтеролог Алексей Парамонов.

Опасения вокруг глютена связаны с его непереносимостью, но она встречается далеко не у всех.

🩺 «Реальные проблемы с глютеном испытывают те, у кого есть целиакия - заболевание, при котором глютен вызывает воспаление в кишечнике, нарушая всасывание питательных веществ», - говорит диетолог Марина Аплетаева.

Целиакия встречается у 1% людей, и единственный способ ее контролировать - строгая безглютеновая диета.

🤔 Может ли глютен вредить здоровым людям?

«Это не глютен опасный, а люди тревожные», - считает Парамонов. Аллергия на глютен возможна, но она редка. Временная чувствительность к нему может возникать при дисбиозе или после инфекций, но в большинстве случаев со временем она проходит. Здоровым людям избегать глютена смысла нет.

«Сейчас модно не есть глютен без всякой причины. Но такая диета не приносит пользы, а только обедняет рацион», - говорит Парамонов.

☕ Помимо выпечки, глютен можно встретить в соевом соусе, кетчупе, мороженом, колбасе, некоторых сладостях и даже растворимом кофе.